{"id":11798,"date":"2025-08-18T18:07:51","date_gmt":"2025-08-18T18:07:51","guid":{"rendered":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?p=11798"},"modified":"2025-08-18T18:07:51","modified_gmt":"2025-08-18T18:07:51","slug":"potato-broth-lenten-pancakes-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/","title":{"rendered":"Wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym – tradycja i przepis"},"content":{"rendered":"

Placki ziemniaczane przygotowywane na bulionie ziemniaczanym to kulinarne dziedzictwo polskiej kuchni postnej<\/strong>, si\u0119gaj\u0105ce XVIII wieku, gdy ziemniaki sta\u0142y si\u0119 podstaw\u0105 wy\u017cywienia w trudnych ekonomicznie czasach. Pierwotnie placki wielkopostne by\u0142y prost\u0105 potraw\u0105 przygotowywan\u0105 z tartych ziemniak\u00f3w, m\u0105ki i wody, bez dodatku jaj czy t\u0142uszczu zwierz\u0119cego. Wykorzystanie bulionu ziemniaczanego zamiast wody stanowi\u0142o innowacj\u0119, kt\u00f3ra znacz\u0105co wzbogaca\u0142a smak dania, jednocze\u015bnie pozostaj\u0105c w zgodzie z postnym charakterem potrawy.<\/p>\n

\n

Placki<\/a> na bulionie ziemniaczanym to przyk\u0142ad kulinarnej m\u0105dro\u015bci naszych przodk\u00f3w, kt\u00f3rzy potrafili stworzy\u0107 syc\u0105ce i smaczne danie z ograniczonych sk\u0142adnik\u00f3w dost\u0119pnych w okresie Wielkiego Postu” – fragment z Polskiej Kuchni Tradycyjnej<\/em> (2024).<\/p>\n<\/blockquote>\n

W r\u00f3\u017cnych regionach Polski placki wielkopostne przybiera\u0142y odmienne formy. Na Podkarpaciu dodawano do nich czosnek i majeranek, na Mazowszu \u2013 suszone grzyby, a na \u015al\u0105sku \u2013 kminek. Wsp\u00f3lnym mianownikiem pozostawa\u0142 jednak bulion ziemniaczany jako baza, nadaj\u0105ca plackom charakterystyczny, g\u0142\u0119boki smak.<\/p>\n

Duchowe i zdrowotne aspekty tradycji postnej<\/h2>\n

Wielki Post w polskiej tradycji to nie tylko okres wyrzecze\u0144, ale r\u00f3wnie\u017c czas kulinarnej kreatywno\u015bci<\/strong>. Placki na bulionie ziemniaczanym doskonale wpisuj\u0105 si\u0119 w filozofi\u0119 postnego jedzenia, kt\u00f3ra zak\u0142ada:<\/p>\n

    \n
  • Ograniczenie produkt\u00f3w pochodzenia zwierz\u0119cego<\/li>\n
  • Wykorzystanie lokalnych, sezonowych sk\u0142adnik\u00f3w<\/li>\n
  • Prostot\u0119 przygotowania przy zachowaniu walor\u00f3w smakowych<\/li>\n
  • Minimalizacj\u0119 marnotrawstwa \u017cywno\u015bci<\/li>\n<\/ul>\n

    Wsp\u00f3\u0142czesne badania potwierdzaj\u0105, \u017ce dieta oparta na placakch ziemniaczanych przygotowanych na bulionie dostarcza cennych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, w tym potasu, witaminy C i b\u0142onnika. Dodatkowo, tradycyjne techniki fermentacji bulionu ziemniaczanego przed u\u017cyciem go do plack\u00f3w zwi\u0119kszaj\u0105 biodost\u0119pno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i wspieraj\u0105 mikroflor\u0119 jelitow\u0105.<\/p>\n

    W naszej firmie PrimeCook kultywujemy tradycj\u0119 plack\u00f3w wielkopostnych, oferuj\u0105c p\u00f3\u0142produkty przygotowane wed\u0142ug dawnych receptur, z zachowaniem autentycznych metod produkcji. Nasze placki wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u0119bokim smakiem i idealn\u0105 konsystencj\u0105, dzi\u0119ki starannie wyselekcjonowanym sk\u0142adnikom i tradycyjnej metodzie przygotowania.<\/p>\n

    Przepis i techniki przygotowania<\/h2>\n

    Sk\u0142adniki i przygotowanie bulionu ziemniaczanego<\/h3>\n

    Podstaw\u0105 udanych plack\u00f3w wielkopostnych jest odpowiednio przygotowany bulion ziemniaczany, kt\u00f3ry nadaje ciastu wyj\u0105tkowy smak i konsystencj\u0119. Do przygotowania domowego bulionu potrzebujesz:<\/p>\n

      \n
    • 1 kg ziemniak\u00f3w (najlepiej m\u0105czystych)<\/li>\n
    • 2 li\u015bcie laurowe<\/li>\n
    • 4 ziarna ziela angielskiego<\/li>\n
    • 1 du\u017ca cebula<\/li>\n
    • 2 z\u0105bki czosnku<\/li>\n
    • S\u00f3l i pieprz do smaku<\/li>\n
    • 1,5 litra wody<\/li>\n<\/ul>\n

      Proces przygotowania bulionu<\/strong> rozpoczyna si\u0119 od obrania i pokrojenia ziemniak\u00f3w w kostk\u0119. Cebul\u0119 nale\u017cy zeszkli\u0107 na ma\u0142ej ilo\u015bci oliwy, doda\u0107 czosnek, a nast\u0119pnie wszystkie sk\u0142adniki umie\u015bci\u0107 w garnku z wod\u0105. Gotuj na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o 40 minut, a\u017c ziemniaki b\u0119d\u0105 ca\u0142kowicie mi\u0119kkie. Po odcedzeniu zachowaj zar\u00f3wno wywar, jak i cz\u0119\u015b\u0107 ziemniak\u00f3w do ciasta.<\/p>\n

      Techniki przygotowania i sma\u017cenia plack\u00f3w<\/h3>\n

      Idealna konsystencja ciasta<\/em> to klucz do sukcesu. Po\u0142\u0105cz 2 szklanki m\u0105ki pszennej z 1 szklank\u0105 ugotowanych, rozgniecionych ziemniak\u00f3w oraz 1 szklank\u0105 ciep\u0142ego bulionu ziemniaczanego. Dodaj szczypt\u0119 soli i \u0142y\u017ceczk\u0119 suszonego majeranku. Ciasto powinno by\u0107 g\u0142adkie, elastyczne i lekko lepkie.<\/p>\n

      \n

      Tradycyjny przepis wielkopostny nie zawiera jajek ani produkt\u00f3w mlecznych, co sprawia, \u017ce odpowiednia konsystencja ciasta jest jeszcze wa\u017cniejsza dla uzyskania w\u0142a\u015bciwej struktury plack\u00f3w.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Aby uzyska\u0107 chrupko\u015b\u0107 z zewn\u0105trz i mi\u0119kko\u015b\u0107 wewn\u0105trz<\/strong>, stosuj nast\u0119puj\u0105ce techniki:<\/p>\n

        \n
      1. Rozgrzej patelni\u0119 do wysokiej temperatury przed wlaniem ciasta<\/li>\n
      2. U\u017cywaj oleju ro\u015blinnego o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowego)<\/li>\n
      3. Formuj placki o grubo\u015bci oko\u0142o 0,5 cm<\/li>\n
      4. Sma\u017c po 2-3 minuty z ka\u017cdej strony, a\u017c uzyskaj\u0105 z\u0142otobr\u0105zowy kolor<\/li>\n
      5. Po usma\u017ceniu os\u0105cz na papierowym r\u0119czniku, by usun\u0105\u0107 nadmiar t\u0142uszczu<\/li>\n<\/ol>\n

        Nowoczesne wariacje<\/strong> tradycyjnych plack\u00f3w wielkopostnych mog\u0105 zawiera\u0107 dodatek zi\u00f3\u0142 takich jak rozmaryn czy tymianek, a tak\u017ce czosnek nied\u017awiedzi dla intensywniejszego smaku. Popularne staj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c wersje z dodatkiem suszonych pomidor\u00f3w, kapar\u00f3w czy oliwek, kt\u00f3re nadaj\u0105 plackom \u015br\u00f3dziemnomorski charakter.<\/p>\n

        Gotowe placki najlepiej podawa\u0107 na ciep\u0142o z dodatkiem sosu grzybowego lub chrzanowego. Mo\u017cna je przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do 3 dni, a przed podaniem odgrza\u0107 na suchej patelni lub w piekarniku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Odkryj tradycyjne wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym – autentyczny przepis z polskiej kuchni postnej. Poznaj histori\u0119 i spos\u00f3b przygotowania tego prostego, ale syc\u0105cego dania bez sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[192,168],"tags":[170,196],"class_list":["post-11798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dania-wegetarianskie-i-weganskie","category-przepisy","tag-kuchnia-polska","tag-post-i-dania-bezmiesne"],"acf":[],"yoast_head":"\nWielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - tradycja i przepis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Odkryj tradycyjne wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - autentyczny przepis z polskiej kuchni postnej. Poznaj histori\u0119 i spos\u00f3b przygotowania tego prostego, ale syc\u0105cego dania bez sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - tradycja i przepis\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Odkryj tradycyjne wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - autentyczny przepis z polskiej kuchni postnej. Poznaj histori\u0119 i spos\u00f3b przygotowania tego prostego, ale syc\u0105cego dania bez sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-08-18T18:07:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/315-potato-broth-lenten-pancakes-tradition.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"PrimeCook\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"PrimeCook\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - tradycja i przepis","description":"Odkryj tradycyjne wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - autentyczny przepis z polskiej kuchni postnej. Poznaj histori\u0119 i spos\u00f3b przygotowania tego prostego, ale syc\u0105cego dania bez sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - tradycja i przepis","og_description":"Odkryj tradycyjne wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - autentyczny przepis z polskiej kuchni postnej. Poznaj histori\u0119 i spos\u00f3b przygotowania tego prostego, ale syc\u0105cego dania bez sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.","og_url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/","og_site_name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","article_published_time":"2025-08-18T18:07:51+00:00","og_image":[{"width":900,"height":600,"url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/315-potato-broth-lenten-pancakes-tradition.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"PrimeCook","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"PrimeCook","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/"},"author":{"name":"PrimeCook","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f"},"headline":"Wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym – tradycja i przepis","datePublished":"2025-08-18T18:07:51+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/"},"wordCount":684,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/315-potato-broth-lenten-pancakes-tradition.jpg","keywords":["Kuchnia polska","Post i dania bezmi\u0119sne"],"articleSection":["Dania wegetaria\u0144skie i wega\u0144skie","Przepisy"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/","name":"Wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - tradycja i przepis","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/315-potato-broth-lenten-pancakes-tradition.jpg","datePublished":"2025-08-18T18:07:51+00:00","description":"Odkryj tradycyjne wielkopostne placki na bulionie ziemniaczanym - autentyczny przepis z polskiej kuchni postnej. Poznaj histori\u0119 i spos\u00f3b przygotowania tego prostego, ale syc\u0105cego dania bez sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.","inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/potato-broth-lenten-pancakes-tradition\/#primaryimage","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/315-potato-broth-lenten-pancakes-tradition.jpg","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/315-potato-broth-lenten-pancakes-tradition.jpg","width":900,"height":600},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","description":"Pomys\u0142y na szybkie i smaczne dania z produktami PrimeCook","publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":250,"height":217,"caption":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f","name":"PrimeCook","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","caption":"PrimeCook"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11798"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11798\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}