{"id":4569,"date":"2025-04-25T09:48:35","date_gmt":"2025-04-25T09:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?p=4569"},"modified":"2025-04-25T09:48:35","modified_gmt":"2025-04-25T09:48:35","slug":"gammon-definition-and-characteristics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/","title":{"rendered":"Gammon – co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy"},"content":{"rendered":"

Gammon to specyficzny rodzaj szynki wieprzowej, pochodz\u0105cy z tylnej nogi \u015bwini, kt\u00f3ry przechodzi proces peklowania na mokro lub sucho. Kluczow\u0105 cech\u0105 odr\u00f3\u017cniaj\u0105c\u0105 gammon od innych w\u0119dlin wieprzowych jest fakt, \u017ce sprzedawany jest w stanie surowym<\/strong> i wymaga obr\u00f3bki termicznej przed spo\u017cyciem. W przeciwie\u0144stwie do tradycyjnej szynki, kt\u00f3ra jest ju\u017c w pe\u0142ni ugotowana, gammon zachowuje swoj\u0105 soczysto\u015b\u0107 i charakterystyczny smak dzi\u0119ki procesowi peklowania.<\/p>\n

Gammon wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 intensywnym, s\u0142onawym smakiem oraz charakterystyczn\u0105 r\u00f3\u017cowo-czerwon\u0105 barw\u0105, kt\u00f3ra utrzymuje si\u0119 nawet po obr\u00f3bce termicznej. Mi\u0119so to cechuje si\u0119 wyra\u017an\u0105 warstw\u0105 t\u0142uszczu, kt\u00f3ra podczas przygotowywania nadaje potrawie niepowtarzalny aromat i soczysto\u015b\u0107<\/em>. W odr\u00f3\u017cnieniu od bekonu, kt\u00f3ry pochodzi z boczku wieprzowego, gammon ma bardziej zwart\u0105 struktur\u0119 i mniejsz\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu wewn\u0105trzmi\u0119\u015bniowego.<\/p>\n

Historia i pochodzenie gammon steak w kuchni brytyjskiej<\/h2>\n

Gammon steak stanowi integraln\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 brytyjskiej tradycji kulinarnej, si\u0119gaj\u0105cej \u015bredniowiecza. Pierwsze wzmianki o technikach peklowania mi\u0119sa w Wielkiej Brytanii datuje si\u0119 na XII wiek<\/strong>, kiedy to konserwacja \u017cywno\u015bci by\u0142a kluczowa dla przetrwania w miesi\u0105cach zimowych. Termin „gammon” wywodzi si\u0119 od starofrancuskiego s\u0142owa „jambon” oznaczaj\u0105cego szynk\u0119.<\/p>\n

W XVIII i XIX wieku gammon steak zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 jako danie podawane w tawernach i gospodach, cz\u0119sto serwowane z jajkiem sadzonym i ananasem. Tradycyjny brytyjski „gammon, egg and chips” (gammon z jajkiem i frytkami) sta\u0142 si\u0119 narodowym klasykiem, symbolizuj\u0105cym prostot\u0119 i syto\u015b\u0107 kuchni wyspiarskiej<\/em>. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie gammon pozostaje nieod\u0142\u0105cznym elementem brytyjskiego \u015bwi\u0105tecznego sto\u0142u, szczeg\u00f3lnie w okresie Bo\u017cego Narodzenia, kiedy to przygotowywany jest jako alternatywa dla indyka.<\/p>\n

W XXI wieku obserwujemy rosn\u0105ce zainteresowanie tradycyjnymi technikami peklowania i przygotowywania gammonu, co wi\u0105\u017ce si\u0119 z powrotem do korzeni kulinarnych i poszukiwaniem autentycznych smak\u00f3w. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bni szefowie kuchni eksperymentuj\u0105 z r\u00f3\u017cnymi metodami przygotowania, \u0142\u0105cz\u0105c tradycyjne receptury z nowoczesnymi technikami kulinarnymi.<\/p>\n

Przygotowanie gammon steak krok po kroku<\/h2>\n

Niezb\u0119dne sk\u0142adniki i akcesoria do przyrz\u0105dzenia idealnego gammon steak<\/h3>\n

Do przygotowania doskona\u0142ego gammon steak potrzebujesz przede wszystkim wysokiej jako\u015bci kawa\u0142ka gammonu o grubo\u015bci oko\u0142o 2-3 cm. Najlepiej wybiera\u0107 mi\u0119so z certyfikowanych hodowli, gdzie \u015bwinie karmione s\u0105 naturaln\u0105 pasz\u0105, co znacz\u0105co wp\u0142ywa na smak gotowego dania.<\/p>\n

Podstawowe sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Plaster gammonu (200-300g na osob\u0119)<\/li>\n
  • Br\u0105zowy cukier (do karmelizacji)<\/li>\n
  • Go\u017adziki (do nabicia w t\u0142uszcz)<\/li>\n
  • Mi\u00f3d lub syrop klonowy<\/li>\n
  • Musztarda Dijon<\/li>\n
  • \u015awie\u017ce zio\u0142a (rozmaryn, tymianek)<\/li>\n<\/ul>\n

    Niezb\u0119dne akcesoria:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Patelnia \u017celiwna lub grillowa z grubym dnem<\/li>\n
    • Termometr do mi\u0119sa (idealna temperatura wewn\u0119trzna to 68-71\u00b0C)<\/li>\n
    • P\u0119dzelek kuchenny do glazurowania<\/li>\n
    • Ostry n\u00f3\u017c do nacinania t\u0142uszczu<\/li>\n
    • Papier do pieczenia<\/em> (je\u015bli decydujesz si\u0119 na metod\u0119 pieczenia w folii)<\/li>\n<\/ul>\n
      \n

      Wskaz\u00f3wka eksperta:<\/strong> Wybieraj gammon z warstw\u0105 t\u0142uszczu o grubo\u015bci minimum 0,5 cm. Podczas obr\u00f3bki termicznej t\u0142uszcz topi si\u0119, nadaj\u0105c mi\u0119su soczysto\u015b\u0107 i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku, kt\u00f3rej nie uzyskasz w wersji ca\u0142kowicie odt\u0142uszczonej.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Techniki wst\u0119pnej obr\u00f3bki i metody gotowania gammonu<\/h3>\n

      Odsalanie gammonu:<\/strong>
      \nGammon to mi\u0119so peklowane, kt\u00f3re mo\u017ce by\u0107 zbyt s\u0142one. Aby zredukowa\u0107 nadmiar soli, namocz mi\u0119so w zimnej wodzie na 12-24 godziny, zmieniaj\u0105c wod\u0119 2-3 razy. W wersji ekspresowej, gotuj gammon przez 10 minut w \u015bwie\u017cej wodzie, a nast\u0119pnie odlej wod\u0119 i kontynuuj w\u0142a\u015bciw\u0105 obr\u00f3bk\u0119.<\/p>\n

      Marynowanie dla g\u0142\u0119bi smaku:<\/strong>
      \nMarynata z miodu, musztardy Dijon, czosnku i \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 znacz\u0105co wzbogaca smak. Natrzyj ni\u0105 mi\u0119so po odsalaniu i pozostaw na minimum 2 godziny, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc w lod\u00f3wce.<\/p>\n

      Trzy najlepsze metody przygotowania:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. \n

        Pieczenie glazurowane:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Nagrzej piekarnik do 180\u00b0C<\/li>\n
        • Natnij warstw\u0119 t\u0142uszczu w kratk\u0119 i wbij go\u017adziki<\/li>\n
        • Posmaruj mieszank\u0105 miodu i musztardy<\/li>\n
        • Piecz 25-30 minut na ka\u017cde 500g mi\u0119sa<\/li>\n
        • Co 15 minut ponownie glazuruj powierzchni\u0119<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • \n

          Grillowanie:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Rozgrzej grill do \u015brednio-wysokiej temperatury<\/li>\n
          • Grilluj po 4-5 minut z ka\u017cdej strony<\/li>\n
          • Przenie\u015b na stron\u0119 z ni\u017csz\u0105 temperatur\u0105 i dogotuj do osi\u0105gni\u0119cia 68\u00b0C wewn\u0105trz<\/li>\n
          • Przed podaniem pozostaw na 5 minut pod foli\u0105 aluminiow\u0105<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • \n

            Sma\u017cenie na patelni:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Rozgrzej patelni\u0119 \u017celiwn\u0105 do wysokiej temperatury<\/li>\n
            • Sma\u017c gammon po 3 minuty z ka\u017cdej strony, aby uzyska\u0107 karmelizacj\u0119<\/li>\n
            • Zmniejsz ogie\u0144 i kontynuuj sma\u017cenie przez 6-8 minut, przewracaj\u0105c co 2 minuty<\/li>\n
            • Podczas sma\u017cenia regularnie polewaj mi\u0119so wytopionym t\u0142uszczem<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n
              \n

              B\u0142\u0119dy do unikni\u0119cia:<\/strong> Najcz\u0119stszym b\u0142\u0119dem jest zbyt d\u0142uga obr\u00f3bka termiczna, kt\u00f3ra wysusza mi\u0119so. U\u017cywaj termometru kuchennego i pami\u0119taj, \u017ce gammon dochodzi jeszcze oko\u0142o 3-5\u00b0C po zdj\u0119ciu z ognia. Drugim cz\u0119stym b\u0142\u0119dem jest pomini\u0119cie etapu odsalania, co skutkuje zbyt s\u0142onym daniem.<\/p>\n<\/blockquote>\n

              Klasyczne dodatki do gammon steak:<\/strong>
              \nTradycyjnie podaje si\u0119 z grillowanym ananasem, jajkiem sadzonym, frytkami lub puree ziemniaczanym oraz groszkiem. Nowoczesne interpretacje obejmuj\u0105 podanie z karmelizowanymi figami, sosem z czarnej porzeczki lub glazur\u0105 balsamiczn\u0105 z dodatkiem whisky.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Odkryj czym jest gammon – wyj\u0105tkowy rodzaj surowej szynki wieprzowej wymagaj\u0105cy obr\u00f3bki termicznej. Poznaj r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy gammonem a innymi w\u0119dlinami i naucz si\u0119 przygotowywa\u0107 idealny stek wieprzowy.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[168,178],"tags":[],"class_list":["post-4569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy","category-salatki"],"acf":[],"yoast_head":"\nGammon - co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Odkryj czym jest gammon - wyj\u0105tkowy rodzaj surowej szynki wieprzowej wymagaj\u0105cy obr\u00f3bki termicznej. Poznaj r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy gammonem a innymi w\u0119dlinami i naucz si\u0119 przygotowywa\u0107 idealny stek wieprzowy.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gammon - co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Odkryj czym jest gammon - wyj\u0105tkowy rodzaj surowej szynki wieprzowej wymagaj\u0105cy obr\u00f3bki termicznej. Poznaj r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy gammonem a innymi w\u0119dlinami i naucz si\u0119 przygotowywa\u0107 idealny stek wieprzowy.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-04-25T09:48:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/179-gammon-definition-and-characteristics-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"PrimeCook\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"PrimeCook\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gammon - co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy","description":"Odkryj czym jest gammon - wyj\u0105tkowy rodzaj surowej szynki wieprzowej wymagaj\u0105cy obr\u00f3bki termicznej. Poznaj r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy gammonem a innymi w\u0119dlinami i naucz si\u0119 przygotowywa\u0107 idealny stek wieprzowy.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Gammon - co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy","og_description":"Odkryj czym jest gammon - wyj\u0105tkowy rodzaj surowej szynki wieprzowej wymagaj\u0105cy obr\u00f3bki termicznej. Poznaj r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy gammonem a innymi w\u0119dlinami i naucz si\u0119 przygotowywa\u0107 idealny stek wieprzowy.","og_url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/","og_site_name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","article_published_time":"2025-04-25T09:48:35+00:00","og_image":[{"width":900,"height":600,"url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/179-gammon-definition-and-characteristics-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"PrimeCook","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"PrimeCook","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/"},"author":{"name":"PrimeCook","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f"},"headline":"Gammon – co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy","datePublished":"2025-04-25T09:48:35+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/"},"wordCount":829,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/179-gammon-definition-and-characteristics-1.jpg","articleSection":["Przepisy","Sa\u0142atki"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/","name":"Gammon - co to jest i jak przygotowa\u0107 idealny stek wieprzowy","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/179-gammon-definition-and-characteristics-1.jpg","datePublished":"2025-04-25T09:48:35+00:00","description":"Odkryj czym jest gammon - wyj\u0105tkowy rodzaj surowej szynki wieprzowej wymagaj\u0105cy obr\u00f3bki termicznej. Poznaj r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy gammonem a innymi w\u0119dlinami i naucz si\u0119 przygotowywa\u0107 idealny stek wieprzowy.","inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/gammon-definition-and-characteristics\/#primaryimage","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/179-gammon-definition-and-characteristics-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/179-gammon-definition-and-characteristics-1.jpg","width":900,"height":600},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","description":"Pomys\u0142y na szybkie i smaczne dania z produktami PrimeCook","publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":250,"height":217,"caption":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f","name":"PrimeCook","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","caption":"PrimeCook"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}