{"id":5245,"date":"2025-05-29T06:03:49","date_gmt":"2025-05-29T06:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?p=5245"},"modified":"2025-05-29T06:03:49","modified_gmt":"2025-05-29T06:03:49","slug":"yuzu-fruit-characteristics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/yuzu-fruit-characteristics\/","title":{"rendered":"Yuzu – poznaj wyj\u0105tkowy owoc cytrusowy z Azji i jego zastosowania"},"content":{"rendered":"

Yuzu (Citrus junos<\/em>) to wyj\u0105tkowy owoc cytrusowy pochodz\u0105cy z centralnych region\u00f3w Chin, sk\u0105d rozprzestrzeni\u0142 si\u0119 do Japonii i Korei ju\u017c w okresie dynastii Tang (618-907 n.e.). Botanicznie nale\u017cy do rodziny rutowatych (Rutaceae<\/em>) i jest naturaln\u0105 hybryd\u0105 powsta\u0142\u0105 ze skrzy\u017cowania mandarynki ichang (Citrus ichangensis<\/em>) z cytronem (Citrus medica<\/em>). Drzewo yuzu osi\u0105ga wysoko\u015b\u0107 3-4 metr\u00f3w, charakteryzuje si\u0119 g\u0119stym ulistnieniem i licznymi kolcami na ga\u0142\u0119ziach. Jest wyj\u0105tkowo odporne na niskie temperatury, wytrzymuj\u0105c mrozy do -9\u00b0C, co czyni je jednym z najbardziej mrozoodpornych cytrus\u00f3w na \u015bwiecie.<\/p>\n

Uprawa yuzu koncentruje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie w Japonii (prefektury Kochi, Tokushima i Ehime), Korei Po\u0142udniowej oraz w ograniczonym zakresie w Chinach. W ostatnich latach rozpocz\u0119to eksperymentalne uprawy w Hiszpanii, W\u0142oszech i po\u0142udniowej Francji, odpowiadaj\u0105c na rosn\u0105ce zainteresowanie tym owocem w kuchni europejskiej.<\/p>\n

Cechy organoleptyczne i warto\u015bci od\u017cywcze<\/h2>\n

Yuzu to niewielki owoc o \u015brednicy 5-7 cm, charakteryzuj\u0105cy si\u0119 nier\u00f3wn\u0105, pomarszczon\u0105 sk\u00f3rk\u0105 w intensywnie \u017c\u00f3\u0142tym lub \u017c\u00f3\u0142to-zielonym kolorze, zale\u017cnie od stopnia dojrza\u0142o\u015bci. Mi\u0105\u017csz jest kwa\u015bny, zawiera liczne nasiona i stosunkowo ma\u0142o soku w por\u00f3wnaniu z innymi cytrusami. To, co wyr\u00f3\u017cnia yuzu, to jego wyj\u0105tkowy aromat<\/strong> \u2013 intensywny, z\u0142o\u017cony, \u0142\u0105cz\u0105cy nuty cytryny, mandarynki i grejpfruta z wyra\u017anymi kwiatowymi i zio\u0142owymi akcentami.<\/p>\n

\n

Sk\u00f3rka yuzu zawiera 2-3 razy wi\u0119cej olejk\u00f3w eterycznych ni\u017c cytryna, co czyni j\u0105 niezwykle aromatyczn\u0105 i cenn\u0105 w kuchni oraz przemy\u015ble kosmetycznym.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pod wzgl\u0119dem warto\u015bci od\u017cywczych yuzu wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105:<\/p>\n