{"id":5293,"date":"2025-04-30T05:45:57","date_gmt":"2025-04-30T05:45:57","guid":{"rendered":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?p=5293"},"modified":"2025-04-30T06:08:11","modified_gmt":"2025-04-30T06:08:11","slug":"sicilian-sfincione-traditional-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/","title":{"rendered":"Sfincione &#8211; jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119"},"content":{"rendered":"<p>Sfincione (wymawiane jako &#8222;sfin-czo-ne&#8221;) to wyj\u0105tkowa odmiana pizzy pochodz\u0105ca z Palermo na Sycylii, kt\u00f3rej korzenie si\u0119gaj\u0105 XVII wieku. Pocz\u0105tkowo by\u0142o to danie przygotowywane przez zakonnice z klasztoru San Vito, kt\u00f3re stworzy\u0142y receptur\u0119 wykorzystuj\u0105c\u0105 lokalne sk\u0142adniki dost\u0119pne na wyspie. Nazwa pochodzi od \u0142aci\u0144skiego s\u0142owa &#8222;spongia&#8221; (g\u0105bka), co doskonale oddaje puszyst\u0105 konsystencj\u0119 ciasta.<\/p>\n<p>W przeciwie\u0144stwie do wielu innych w\u0142oskich potraw, Sfincione pozostawa\u0142o przez d\u0142ugi czas lokalnym specja\u0142em, rzadko wykraczaj\u0105cym poza granice Sycylii. Dopiero w ostatnich dekadach, dzi\u0119ki rosn\u0105cemu zainteresowaniu regionalnymi kuchniami W\u0142och, zyska\u0142o mi\u0119dzynarodowe uznanie. <strong>Tradycyjnie Sfincione sprzedawane jest na ulicach Palermo przez tzw. &#8222;sfinciunari&#8221;<\/strong> &#8211; w\u0119drownych sprzedawc\u00f3w oferuj\u0105cych \u015bwie\u017co upieczone kawa\u0142ki tej wyj\u0105tkowej pizzy.<\/p>\n<h2>Charakterystyczne cechy i sk\u0142adniki Sfincione<\/h2>\n<p>Sfincione wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 kilkoma kluczowymi cechami, kt\u00f3re czyni\u0105 je wyj\u0105tkowym na tle innych w\u0142oskich pizz:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Grube, puszyste ciasto<\/strong> &#8211; znacznie grubsze ni\u017c w pizzy neapolita\u0144skiej, przypominaj\u0105ce focacci\u0119, ale bardziej mi\u0119kkie i g\u0105bczaste<\/li>\n<li><strong>Prostok\u0105tny kszta\u0142t<\/strong> &#8211; tradycyjnie wypiekane w du\u017cych blachach i krojone na kwadratowe lub prostok\u0105tne kawa\u0142ki<\/li>\n<li><strong>Warstwowa struktura sosu<\/strong> &#8211; charakterystyczny <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/dania-mrozone\/sosy\" title=\"sos\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"237\">sos<\/a> pomidorowy z dodatkiem cebuli, oregano i anchois<\/li>\n<\/ul>\n<p>Autentyczne Sfincione przygotowuje si\u0119 z nast\u0119puj\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w:<\/p>\n<ol type=\"1\">\n<li>Ciasto dro\u017cd\u017cowe z m\u0105ki durum (semoliny)<\/li>\n<li>Sos pomidorowy z cebul\u0105 i anchois<\/li>\n<li><em>Caciocavallo<\/em> &#8211; tradycyjny sycylijski ser owczy<\/li>\n<li>Bu\u0142ka tarta wymieszana z oliw\u0105 z oliwek<\/li>\n<li>Oregano i inne zio\u0142a<\/li>\n<\/ol>\n<blockquote>\n<p>Kluczem do autentycznego Sfincione jest warstwa bu\u0142ki tartej na wierzchu, kt\u00f3ra podczas pieczenia tworzy chrupi\u0105c\u0105 skorupk\u0119 i absorbuje nadmiar t\u0142uszczu.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Sfincione r\u00f3\u017cni si\u0119 znacz\u0105co od klasycznej pizzy neapolita\u0144skiej. Podczas gdy ta druga ma cienkie, elastyczne ciasto i jest wypiekana w bardzo wysokiej temperaturze przez kr\u00f3tki czas, Sfincione wymaga d\u0142u\u017cszego pieczenia w ni\u017cszej temperaturze. Ponadto, w przeciwie\u0144stwie do pizzy neapolita\u0144skiej, Sfincione rzadko zawiera mozzarell\u0119, preferuj\u0105c lokalny ser caciocavallo.<\/p>\n<p>W kulturze sycylijskiej Sfincione odgrywa szczeg\u00f3ln\u0105 rol\u0119 podczas \u015bwi\u0105t, zw\u0142aszcza w okresie Bo\u017cego Narodzenia i Wigilii Nowego Roku, kiedy to rodziny gromadz\u0105 si\u0119, by wsp\u00f3lnie celebrowa\u0107 przy stole zastawionym tradycyjnymi potrawami. Ta rustykalna pizza symbolizuje prostot\u0119 i bogactwo lokalnych tradycji kulinarnych, kt\u00f3re przetrwa\u0142y pr\u00f3b\u0119 czasu.<\/p>\n<h2>Przygotowanie Sfincione krok po kroku<\/h2>\n<h3>Sk\u0142adniki i przygotowanie ciasta<\/h3>\n<p>Podstaw\u0105 udanego Sfincione jest odpowiednio przygotowane ciasto dro\u017cd\u017cowe. Do jego wykonania potrzebujesz:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g m\u0105ki typu 00 lub m\u0105ki pszennej<\/li>\n<li>300 ml letniej wody<\/li>\n<li>10 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy lub 4 g suchych<\/li>\n<li>15 g soli<\/li>\n<li>30 ml oliwy z oliwek extra virgin<\/li>\n<li>5 g cukru<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Proces fermentacji<\/strong> jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej puszysto\u015bci. Wymieszaj dro\u017cd\u017ce z letni\u0105 wod\u0105 i cukrem, odczekaj 10 minut. Nast\u0119pnie po\u0142\u0105cz z m\u0105k\u0105, sol\u0105 i oliw\u0105, wyrabiaj\u0105c ciasto przez oko\u0142o 10-15 minut do uzyskania elastycznej konsystencji. Uformuj kul\u0119, umie\u015b\u0107 w nat\u0142uszczonej misce, przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i pozostaw do wyrastania na minimum 8 godzin (najlepiej 12-24 godziny) w temperaturze pokojowej. <em>D\u0142ugi czas fermentacji zapewnia g\u0142\u0119boki smak i lekko\u015b\u0107 ciasta<\/em>, co stanowi o wyj\u0105tkowo\u015bci sycylijskiej pizzy.<\/p>\n<h3>Tradycyjny sos i technika pieczenia<\/h3>\n<p>Sos do Sfincione wymaga starannego przygotowania:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g dojrza\u0142ych pomidor\u00f3w San Marzano (\u015bwie\u017cych lub z puszki)<\/li>\n<li>50 g filecik\u00f3w anchois w oliwie<\/li>\n<li>3 z\u0105bki czosnku<\/li>\n<li>2 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego<\/li>\n<li>\u015awie\u017ce oregano<\/li>\n<li>Oliwa z oliwek<\/li>\n<li>S\u00f3l i pieprz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Podsma\u017c czosnek na oliwie, dodaj rozdrobnione anchois i sma\u017c do rozpuszczenia. Dodaj pomidory i koncentrat, gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 30-40 minut do zg\u0119stnienia. Dopraw oregano, sol\u0105 i pieprzem.<\/p>\n<p>Po wyro\u015bni\u0119ciu ciasto prze\u0142\u00f3\u017c do prostok\u0105tnej formy (25&#215;35 cm) wysmarowanej oliw\u0105. Delikatnie rozci\u0105gnij ciasto palcami, nie uciskaj\u0105c p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza. Posmaruj sosem, posyp:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g startego sera caciocavallo (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 pecorino)<\/li>\n<li>100 g bu\u0142ki tartej wymieszanej z oliw\u0105<\/li>\n<li>\u015awie\u017ce oregano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Technika pieczenia<\/strong> wymaga rozgrzania piekarnika do maksymalnej temperatury (najlepiej 250-280\u00b0C) z kamieniem do pizzy lub blach\u0105. Piecz Sfincione przez 15-20 minut do zarumienienia. Gotowe danie podawaj ciep\u0142e, pokrojone w kwadraty. Przechowuj w lod\u00f3wce do 2 dni, odgrzewaj\u0105c w piekarniku.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Wsp\u00f3\u0142czesne warianty Sfincione cz\u0119sto zawieraj\u0105 dodatki jak karczochy, kapary czy oliwki. Niekt\u00f3rzy piekarze eksperymentuj\u0105 z m\u0105kami pe\u0142noziarnistymi lub dodaj\u0105 do ciasta ziemniaki dla zwi\u0119kszenia wilgotno\u015bci.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Odkryj autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119 Sfincione &#8211; puszyste ciasto z Palermo o historii si\u0119gaj\u0105cej XVII wieku. Poznaj tradycyjn\u0105 receptur\u0119 i sekrety przygotowania tego wyj\u0105tkowego w\u0142oskiego przysmaku.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5294,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[169,168],"tags":[188,184],"class_list":["post-5293","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dania-glowne","category-przepisy","tag-kuchnia-wloska","tag-urodziny-i-imprezy-domowe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.4 (Yoast SEO v24.4) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Sfincione - jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Odkryj autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119 Sfincione - puszyste ciasto z Palermo o historii si\u0119gaj\u0105cej XVII wieku. Poznaj tradycyjn\u0105 receptur\u0119 i sekrety przygotowania tego wyj\u0105tkowego w\u0142oskiego przysmaku.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sfincione - jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Odkryj autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119 Sfincione - puszyste ciasto z Palermo o historii si\u0119gaj\u0105cej XVII wieku. Poznaj tradycyjn\u0105 receptur\u0119 i sekrety przygotowania tego wyj\u0105tkowego w\u0142oskiego przysmaku.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-04-30T05:45:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-30T06:08:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/117-sicilian-sfincione-traditional-pizza.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"PrimeCook\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"PrimeCook\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sfincione - jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119","description":"Odkryj autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119 Sfincione - puszyste ciasto z Palermo o historii si\u0119gaj\u0105cej XVII wieku. Poznaj tradycyjn\u0105 receptur\u0119 i sekrety przygotowania tego wyj\u0105tkowego w\u0142oskiego przysmaku.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Sfincione - jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119","og_description":"Odkryj autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119 Sfincione - puszyste ciasto z Palermo o historii si\u0119gaj\u0105cej XVII wieku. Poznaj tradycyjn\u0105 receptur\u0119 i sekrety przygotowania tego wyj\u0105tkowego w\u0142oskiego przysmaku.","og_url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/","og_site_name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","article_published_time":"2025-04-30T05:45:57+00:00","article_modified_time":"2025-04-30T06:08:11+00:00","og_image":[{"width":900,"height":600,"url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/117-sicilian-sfincione-traditional-pizza.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"PrimeCook","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"PrimeCook","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/"},"author":{"name":"PrimeCook","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f"},"headline":"Sfincione &#8211; jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119","datePublished":"2025-04-30T05:45:57+00:00","dateModified":"2025-04-30T06:08:11+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/"},"wordCount":736,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/117-sicilian-sfincione-traditional-pizza.jpg","keywords":["Kuchnia w\u0142oska","Urodziny i imprezy domowe"],"articleSection":["Dania g\u0142\u00f3wne","Przepisy"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/","name":"Sfincione - jak przygotowa\u0107 autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/117-sicilian-sfincione-traditional-pizza.jpg","datePublished":"2025-04-30T05:45:57+00:00","dateModified":"2025-04-30T06:08:11+00:00","description":"Odkryj autentyczn\u0105 sycylijsk\u0105 pizz\u0119 Sfincione - puszyste ciasto z Palermo o historii si\u0119gaj\u0105cej XVII wieku. Poznaj tradycyjn\u0105 receptur\u0119 i sekrety przygotowania tego wyj\u0105tkowego w\u0142oskiego przysmaku.","inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/sicilian-sfincione-traditional-pizza\/#primaryimage","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/117-sicilian-sfincione-traditional-pizza.jpg","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/117-sicilian-sfincione-traditional-pizza.jpg","width":900,"height":600},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","description":"Pomys\u0142y na szybkie i smaczne dania z produktami PrimeCook","publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":250,"height":217,"caption":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f","name":"PrimeCook","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","caption":"PrimeCook"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5293\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}