Custard to tradycyjny angielski deser o kremowej konsystencji, wytwarzany na bazie mleka lub \u015bmietanki z dodatkiem jajek. Jego historia si\u0119ga \u015bredniowiecznej Anglii, gdzie pierwsze wzmianki o podobnych deserach pojawi\u0142y si\u0119 ju\u017c w XIV wieku. Nazwa pochodzi od starofrancuskiego s\u0142owa „croustade”, oznaczaj\u0105cego potraw\u0119 z kruchym ciastem. Pocz\u0105tkowo custard serwowano jako nadzienie do wypiek\u00f3w, z czasem ewoluowa\u0142 w samodzielny deser. W Wielkiej Brytanii custard sta\u0142 si\u0119 nieod\u0142\u0105cznym elementem tradycyjnych deser\u00f3w, takich jak trifle czy spotted dick.<\/p>\n
Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie custard zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 na ca\u0142ym \u015bwiecie, w tym r\u00f3wnie\u017c w Polsce, gdzie coraz cz\u0119\u015bciej wykorzystywany jest jako alternatywa dla tradycyjnych krem\u00f3w i budyni\u00f3w. W przeciwie\u0144stwie do polskiego budyniu, custard charakteryzuje si\u0119 delikatniejsz\u0105 tekstur\u0105 i bogatszym smakiem dzi\u0119ki obecno\u015bci jajek.<\/p>\n
Podstawowe sk\u0142adniki tradycyjnego custard<\/strong> to:<\/p>\n Na rynku dost\u0119pne s\u0105 trzy g\u0142\u00f3wne formy custard:<\/p>\n Warto\u015bci od\u017cywcze<\/em> custard s\u0105 zr\u00f3\u017cnicowane w zale\u017cno\u015bci od sk\u0142adu, jednak standardowa porcja (100g) zawiera oko\u0142o 120-150 kcal, 3-4g bia\u0142ka, 15-20g w\u0119glowodan\u00f3w oraz 4-6g t\u0142uszczu. Custard stanowi dobre \u017ar\u00f3d\u0142o wapnia i witamin z grupy B, cho\u0107 zawarto\u015b\u0107 cukru czyni go produktem, kt\u00f3ry warto spo\u017cywa\u0107 z umiarem.<\/p>\n Custard r\u00f3\u017cni si\u0119 od budyniu przede wszystkim obecno\u015bci\u0105 jajek, kt\u00f3re nadaj\u0105 mu charakterystyczn\u0105, aksamitn\u0105 tekstur\u0119. Krem angielski (cr\u00e8me anglaise) jest natomiast p\u0142ynn\u0105 wersj\u0105 custard, pozbawion\u0105 dodatkowych zag\u0119stnik\u00f3w. W kuchni profesjonalnej custard stosuje si\u0119 jako baz\u0119 do lod\u00f3w, nadzienie do ciast oraz jako samodzielny deser, cz\u0119sto podawany z owocami lub wypiekami.<\/p>\n Klasyczny custard waniliowy<\/strong> to podstawa wielu wykwintnych deser\u00f3w. Aby przygotowa\u0107 idealny krem, potrzebujesz: 500 ml pe\u0142not\u0142ustego mleka, 5 \u017c\u00f3\u0142tek, 100 g cukru, 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 ekstraktu waniliowego oraz 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki kukurydzianej. Proces przygotowania wymaga cierpliwo\u015bci:<\/p>\n Najcz\u0119stsze b\u0142\u0119dy podczas przygotowania custard<\/em> to przegrzanie (powoduj\u0105ce \u015bci\u0119cie jajek) oraz niewystarczaj\u0105ce mieszanie (prowadz\u0105ce do grudek). Aby ich unikn\u0105\u0107, u\u017cywaj termometru kuchennego (temperatura nie powinna przekracza\u0107 85\u00b0C) oraz silikonowej szpatu\u0142ki do ci\u0105g\u0142ego mieszania. Je\u015bli mimo stara\u0144 pojawi\u0105 si\u0119 grudki, przetrzyj krem przez drobne sitko.<\/p>\n Zamienniki na bazie nabia\u0142u<\/strong> to najprostsze alternatywy dla custard. Polski budy\u0144 waniliowy stanowi doskona\u0142y substytut, cho\u0107 ma bardziej zwart\u0105 konsystencj\u0119. Krem angielski (cr\u00e8me anglaise) jest niemal identyczny, r\u00f3\u017cni\u0105c si\u0119 g\u0142\u00f3wnie brakiem skrobi jako stabilizatora. W nag\u0142ych przypadkach mo\u017cesz u\u017cy\u0107:<\/p>\n Dla os\u00f3b na diecie wega\u0144skiej lub bez laktozy<\/strong>, dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3wnie smaczne alternatywy:<\/p>\n Wega\u0144ski custard mo\u017cna przygotowa\u0107 z mleka kokosowego, m\u0105ki z tapioki, cukru i kurkumy (dla koloru). Mleko migda\u0142owe z dodatkiem m\u0105ki z ciecierzycy r\u00f3wnie\u017c \u015bwietnie na\u015bladuje kremow\u0105 konsystencj\u0119 tradycyjnego custard.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n
\n
Praktyczne zastosowanie custard w kuchni<\/h2>\n
Domowe sposoby przygotowania custard od podstaw<\/h3>\n
\n
Najlepsze zamienniki custard w przepisach<\/h3>\n
\n
\n
Popularne desery z wykorzystaniem custard<\/h3>\n