{"id":6015,"date":"2025-06-06T20:06:14","date_gmt":"2025-06-06T20:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?p=6015"},"modified":"2025-06-06T20:06:14","modified_gmt":"2025-06-06T20:06:14","slug":"kale-nutritional-properties-and-values","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/","title":{"rendered":"Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c &#8211; kompletny poradnik"},"content":{"rendered":"<p>Jarmu\u017c (Brassica oleracea var. sabellica) to prawdziwy lider w\u015br\u00f3d warzyw li\u015bciastych pod wzgl\u0119dem warto\u015bci od\u017cywczych. <strong>Zawiera wyj\u0105tkowo wysokie st\u0119\u017cenie przeciwutleniaczy<\/strong>, kt\u00f3re skutecznie neutralizuj\u0105 wolne rodniki i spowalniaj\u0105 procesy starzenia. W 100 g \u015bwie\u017cego jarmu\u017cu znajdziemy zaledwie 49 kcal, przy jednoczesnym bogactwie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych:<\/p>\n<ul>\n<li>Witamina K &#8211; ponad 680% dziennego zapotrzebowania<\/li>\n<li>Witamina C &#8211; 200% dziennego zapotrzebowania<\/li>\n<li>Witamina A &#8211; 100% dziennego zapotrzebowania<\/li>\n<li>Mangan &#8211; 26% dziennego zapotrzebowania<\/li>\n<li>Wap\u0144 &#8211; 9% dziennego zapotrzebowania<\/li>\n<\/ul>\n<p>Jarmu\u017c wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 <em>sulforafanu<\/em> &#8211; zwi\u0105zku o udowodnionym dzia\u0142aniu przeciwnowotworowym, oraz <em>luteiny i zeaksantyny<\/em> &#8211; karotenoid\u00f3w chroni\u0105cych oczy przed zwyrodnieniem plamki \u017c\u00f3\u0142tej.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Badania z 2023 roku wykaza\u0142y, \u017ce regularne spo\u017cywanie jarmu\u017cu mo\u017ce obni\u017cy\u0107 poziom cholesterolu LDL nawet o 12%, co czyni go cennym elementem diety os\u00f3b z problemami kardiologicznymi.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Sezonowo\u015b\u0107 i dost\u0119pno\u015b\u0107 jarmu\u017cu w polskiej kuchni<\/h2>\n<p>Jarmu\u017c to warzywo wyj\u0105tkowo odporne na niskie temperatury, co czyni go idealnym sk\u0142adnikiem zimowej diety. <strong>Najlepszy okres na \u015bwie\u017cy jarmu\u017c w Polsce przypada od pa\u017adziernika do marca<\/strong>, gdy mrozy nadaj\u0105 mu s\u0142odszy smak i kruchsz\u0105 tekstur\u0119. Warto wiedzie\u0107, \u017ce:<\/p>\n<ul>\n<li>M\u0142ode li\u015bcie jarmu\u017cu (zbierane jesieni\u0105) maj\u0105 \u0142agodniejszy smak i s\u0105 idealne do sa\u0142atek<\/li>\n<li>Dojrza\u0142e li\u015bcie (dost\u0119pne zim\u0105) lepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 w gotowanych potrawach<\/li>\n<li>Jarmu\u017c k\u0119dzierzawy (Curly kale) jest najpopularniejszy w Polsce<\/li>\n<li>Jarmu\u017c toska\u0144ski (Lacinato) zyskuje popularno\u015b\u0107 dzi\u0119ki delikatniejszemu smakowi<\/li>\n<\/ul>\n<p>W 2024 roku powierzchnia upraw jarmu\u017cu w Polsce wzros\u0142a o 15% w por\u00f3wnaniu do roku poprzedniego, co \u015bwiadczy o rosn\u0105cej popularno\u015bci tego warzywa. Dost\u0119pno\u015b\u0107 jarmu\u017cu poza sezonem zapewniaj\u0105 mro\u017conki, kt\u00f3re zachowuj\u0105 wi\u0119kszo\u015b\u0107 warto\u015bci od\u017cywczych \u015bwie\u017cego produktu.<\/p>\n<p><em>W\u0142\u0105czenie jarmu\u017cu do codziennej diety to prosty spos\u00f3b na wzmocnienie odporno\u015bci i dostarczenie organizmowi cennych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, szczeg\u00f3lnie w okresie jesienno-zimowym, gdy dost\u0119pno\u015b\u0107 \u015bwie\u017cych warzyw jest ograniczona.<\/em><\/p>\n<h2>Metody przechowywania jarmu\u017cu<\/h2>\n<h3>Mro\u017cenie jarmu\u017cu<\/h3>\n<p>Mro\u017cenie to <strong>najskuteczniejsza metoda d\u0142ugoterminowego przechowywania jarmu\u017cu<\/strong>, pozwalaj\u0105ca zachowa\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 warto\u015bci od\u017cywczych. Proces nale\u017cy rozpocz\u0105\u0107 od dok\u0142adnego umycia li\u015bci pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, usuni\u0119cia twardych \u0142odyg i osuszenia. Kluczowym etapem jest blanszowanie &#8211; zanurzenie li\u015bci w gotuj\u0105cej si\u0119 wodzie na 2-3 minuty, a nast\u0119pnie natychmiastowe przeniesienie do miski z lodowat\u0105 wod\u0105. Ten proces zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za psucie si\u0119 warzywa.<\/p>\n<p>Po osuszeniu blanszowanego jarmu\u017cu, najlepiej podzieli\u0107 go na porcje odpowiadaj\u0105ce jednorazowemu u\u017cyciu. <em>Najnowsze badania z 2024 roku potwierdzaj\u0105, \u017ce pr\u00f3\u017cniowe pakowanie jarmu\u017cu przed zamro\u017ceniem wyd\u0142u\u017ca jego trwa\u0142o\u015b\u0107 o 30% w por\u00f3wnaniu do standardowych woreczk\u00f3w<\/em>. Je\u015bli nie posiadasz pakowarki pr\u00f3\u017cniowej, u\u017cywaj woreczk\u00f3w strunowych, usuwaj\u0105c z nich maksymalnie du\u017co powietrza.<\/p>\n<p>Prawid\u0142owo przygotowany jarmu\u017c zachowuje \u015bwie\u017co\u015b\u0107 w zamra\u017carce do 10-12 miesi\u0119cy, cho\u0107 dla optymalnej jako\u015bci zaleca si\u0119 wykorzystanie go w ci\u0105gu 6 miesi\u0119cy. Mro\u017cony jarmu\u017c idealnie sprawdza si\u0119 w koktajlach, zupach, zapiekankach i duszonych potrawach. Nie wymaga rozmra\u017cania przed dodaniem do gor\u0105cych da\u0144 &#8211; mo\u017cna wrzuca\u0107 go bezpo\u015brednio do garnka.<\/p>\n<h3>Alternatywne metody przechowywania<\/h3>\n<p>\u015awie\u017cy jarmu\u017c w lod\u00f3wce zachowuje jako\u015b\u0107 przez 5-7 dni, je\u015bli przechowywany jest prawid\u0142owo. Najnowsz\u0105 metod\u0105 jest owini\u0119cie nieumytych li\u015bci w lekko wilgotny r\u0119cznik papierowy i umieszczenie w perforowanym woreczku. Technologia <strong>bioaktywnych opakowa\u0144 z ekstraktem z oregano<\/strong>, wprowadzona w 2024 roku, wyd\u0142u\u017ca \u015bwie\u017co\u015b\u0107 jarmu\u017cu w lod\u00f3wce nawet do 10 dni.<\/p>\n<p>Suszenie jarmu\u017cu zyskuje na popularno\u015bci jako metoda tworzenia chips\u00f3w i dodatk\u00f3w do da\u0144. Proces wymaga temperatury 50-55\u00b0C przez 4-6 godzin, co pozwala zachowa\u0107 do 80% witamin. Suszone li\u015bcie mo\u017cna przechowywa\u0107 w szczelnych pojemnikach do 3 miesi\u0119cy.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Kiszenie jarmu\u017cu to innowacyjna metoda konserwacji wprowadzona przez polskich szef\u00f3w kuchni w 2023 roku. Proces fermentacji nie tylko przed\u0142u\u017ca trwa\u0142o\u015b\u0107 do 6 miesi\u0119cy, ale r\u00f3wnie\u017c zwi\u0119ksza biodost\u0119pno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych i wzbogaca jarmu\u017c w probiotyki.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu w 2025 roku wykaza\u0142y, \u017ce mro\u017cony jarmu\u017c zachowuje 85-90% witaminy C, podczas gdy kiszony &#8211; 95%. Suszony jarmu\u017c traci wi\u0119cej sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych (zachowuje oko\u0142o 70%), ale zyskuje na intensywno\u015bci smaku i wygodzie przechowywania.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Odkryj jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 jarmu\u017c, zachowuj\u0105c jego warto\u015bci od\u017cywcze i status superfood. Poznaj kompletny poradnik przechowywania tego niskokalorycznego warzywa bogatego w przeciwutleniacze i witaminy.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[172,173],"tags":[170,171],"class_list":["post-6015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinarne-triki-i-porady","category-poradnik-przechowywania","tag-kuchnia-polska","tag-przepisy-sezonowe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.4 (Yoast SEO v24.4) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c - kompletny poradnik<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Odkryj jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 jarmu\u017c, zachowuj\u0105c jego warto\u015bci od\u017cywcze i status superfood. Poznaj kompletny poradnik przechowywania tego niskokalorycznego warzywa bogatego w przeciwutleniacze i witaminy.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c - kompletny poradnik\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Odkryj jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 jarmu\u017c, zachowuj\u0105c jego warto\u015bci od\u017cywcze i status superfood. Poznaj kompletny poradnik przechowywania tego niskokalorycznego warzywa bogatego w przeciwutleniacze i witaminy.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-06T20:06:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/185-kale-nutritional-properties-and-values.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"PrimeCook\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"PrimeCook\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c - kompletny poradnik","description":"Odkryj jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 jarmu\u017c, zachowuj\u0105c jego warto\u015bci od\u017cywcze i status superfood. Poznaj kompletny poradnik przechowywania tego niskokalorycznego warzywa bogatego w przeciwutleniacze i witaminy.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c - kompletny poradnik","og_description":"Odkryj jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 jarmu\u017c, zachowuj\u0105c jego warto\u015bci od\u017cywcze i status superfood. Poznaj kompletny poradnik przechowywania tego niskokalorycznego warzywa bogatego w przeciwutleniacze i witaminy.","og_url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/","og_site_name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","article_published_time":"2025-06-06T20:06:14+00:00","og_image":[{"width":900,"height":600,"url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/185-kale-nutritional-properties-and-values.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"PrimeCook","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"PrimeCook","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/"},"author":{"name":"PrimeCook","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f"},"headline":"Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c &#8211; kompletny poradnik","datePublished":"2025-06-06T20:06:14+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/"},"wordCount":736,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/185-kale-nutritional-properties-and-values.jpg","keywords":["Kuchnia polska","Przepisy sezonowe"],"articleSection":["Kulinarne triki i porady","Poradnik przechowywania"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/","name":"Jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 i przechowywa\u0107 jarmu\u017c - kompletny poradnik","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/185-kale-nutritional-properties-and-values.jpg","datePublished":"2025-06-06T20:06:14+00:00","description":"Odkryj jak prawid\u0142owo mrozi\u0107 jarmu\u017c, zachowuj\u0105c jego warto\u015bci od\u017cywcze i status superfood. Poznaj kompletny poradnik przechowywania tego niskokalorycznego warzywa bogatego w przeciwutleniacze i witaminy.","inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/kale-nutritional-properties-and-values\/#primaryimage","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/185-kale-nutritional-properties-and-values.jpg","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/185-kale-nutritional-properties-and-values.jpg","width":900,"height":600},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","description":"Pomys\u0142y na szybkie i smaczne dania z produktami PrimeCook","publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":250,"height":217,"caption":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f","name":"PrimeCook","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","caption":"PrimeCook"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}