{"id":6936,"date":"2025-04-18T12:03:48","date_gmt":"2025-04-18T12:03:48","guid":{"rendered":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?p=6936"},"modified":"2025-04-18T12:03:48","modified_gmt":"2025-04-18T12:03:48","slug":"traditional-polish-zurek-recipe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/","title":{"rendered":"Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim &#8211; tradycyjny przepis"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zakwas \u017cytni<\/strong> to podstawa autentycznego \u017curku. Do jego przygotowania potrzebujesz:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g m\u0105ki \u017cytniej razowej<\/li>\n<li>2-3 z\u0105bki czosnku<\/li>\n<li>2-3 li\u015bcie laurowe<\/li>\n<li>5-6 ziaren ziela angielskiego<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczk\u0119 kminu<\/li>\n<li>1 litr przegotowanej, ostudzonej wody<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Proces fermentacji<\/em> rozpoczyna si\u0119 od umieszczenia sk\u0142adnik\u00f3w w szklanym lub kamionkowym naczyniu. Czosnek obierz i pokr\u00f3j w plasterki, dodaj do m\u0105ki wraz z przyprawami, zalej wod\u0105 i dok\u0142adnie wymieszaj. Naczynie przykryj gaz\u0105 lub \u015bciereczk\u0105 (nie zamykaj szczelnie!) i odstaw w ciep\u0142e miejsce na 4-7 dni. Codziennie mieszaj zakwas drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105. Gotowy zakwas powinien mie\u0107 kwa\u015bny, charakterystyczny zapach i lekko m\u0119tny wygl\u0105d.<\/p>\n<h2>Przygotowanie tradycyjnego \u017curku<\/h2>\n<p><strong>Sk\u0142adniki podstawowe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 litr zakwasu \u017cytniego<\/li>\n<li>300 g bia\u0142ej <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/dania-mrozone\/kielbasy-mrozone\" title=\"kie\u0142basy\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"116\">kie\u0142basy<\/a> surowej<\/li>\n<li>200 g w\u0119dzonego boczku<\/li>\n<li>2 marchewki<\/li>\n<li>1 pietruszka<\/li>\n<li>Kawa\u0142ek selera<\/li>\n<li>2 cebule<\/li>\n<li>4 z\u0105bki czosnku<\/li>\n<li>2 li\u015bcie laurowe<\/li>\n<li>4 ziarna ziela angielskiego<\/li>\n<li>2 \u0142y\u017cki majeranku<\/li>\n<li>4 jajka ugotowane na twardo<\/li>\n<li>200 ml \u015bmietany 18%<\/li>\n<li>S\u00f3l i pieprz do smaku<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Instrukcja przygotowania:<\/strong><\/p>\n<ol type=\"1\">\n<li>Warzywa obierz i pokr\u00f3j w kostk\u0119. Boczek pokr\u00f3j w paski.<\/li>\n<li>W du\u017cym garnku podsma\u017c boczek, dodaj pokrojon\u0105 cebul\u0119 i czosnek.<\/li>\n<li>Dodaj warzywa, zalej 1,5 litra wody, dodaj przyprawy i gotuj oko\u0142o 30 minut.<\/li>\n<li>Bia\u0142\u0105 kie\u0142bas\u0119 nak\u0142uj widelcem i dodaj do wywaru, gotuj przez 20 minut.<\/li>\n<li>Wyjmij kie\u0142bas\u0119, ostud\u017a i pokr\u00f3j w plasterki.<\/li>\n<li>Do wywaru wlej zakwas (wcze\u015bniej przecedzony), doprowad\u017a do wrzenia i gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 10 minut.<\/li>\n<li>\u015amietan\u0119 wymieszaj z kilkoma \u0142y\u017ckami gor\u0105cej <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/dania-mrozone\/zupa-zupa-krem-barszcz\" title=\"zupy\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"117\">zupy<\/a>, a nast\u0119pnie wlej do garnka, mieszaj\u0105c.<\/li>\n<li>Dodaj pokrojon\u0105 kie\u0142bas\u0119, dopraw sol\u0105, pieprzem i majerankiem.<\/li>\n<\/ol>\n<blockquote>\n<p><em>Tradycyjny \u017curek podaje si\u0119 z po\u0142\u00f3wkami jajek ugotowanych na twardo oraz z chlebem. W wersji \u015bwi\u0105tecznej cz\u0119sto dodaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c chrzan, kt\u00f3ry nadaje potrawie charakterystyczn\u0105 ostro\u015b\u0107.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<p><strong>Warianty regionalne:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u017burek \u015bl\u0105ski<\/strong> &#8211; przygotowywany na wywarze z \u017ceberek wieprzowych, podawany z ziemniakami zamiast w chlebie<\/li>\n<li><strong>\u017burek ma\u0142opolski<\/strong> &#8211; bardzo kwa\u015bny, z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 czosnku i w\u0119dzonki, cz\u0119sto podawany w chlebie<\/li>\n<li><strong>\u017burek wielkopolski<\/strong> &#8211; \u0142agodniejszy w smaku, z dodatkiem \u015bmietany i suszonych grzyb\u00f3w<\/li>\n<\/ul>\n<p>W ka\u017cdym regionie Polski \u017curek ma swoje charakterystyczne cechy, ale zawsze bazuje na tradycyjnym zakwasie \u017cytnim, kt\u00f3ry nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat.<\/p>\n<h2>Nowoczesne wariacje i porady eksperckie<\/h2>\n<h3>Szybki \u017curek z gotowego zakwasu &#8211; metody dla zapracowanych<\/h3>\n<p>Wsp\u00f3\u0142czesna kuchnia polska oferuje rozwi\u0105zania nawet dla najbardziej zapracowanych smakoszy. Gotowy zakwas do \u017curku, dost\u0119pny w butelkach lub saszetkach, to <strong>podstawa b\u0142yskawicznej wersji tej tradycyjnej zupy<\/strong>. Wystarczy wymiesza\u0107 go z wywarem warzywnym lub mi\u0119snym, doda\u0107 podsma\u017con\u0105 cebul\u0119 z czosnkiem i majerankiem, a nast\u0119pnie gotowa\u0107 przez 15-20 minut.<\/p>\n<p><em>Sekret udanego szybkiego \u017curku tkwi w odpowiednim doprawieniu<\/em> &#8211; szefowie kuchni zalecaj\u0105 dodanie \u015bwie\u017co zmielonego pieprzu, majeranku oraz odrobiny chrzanu dla wyrazisto\u015bci. Najnowsze trendy kulinarne na 2025 rok wskazuj\u0105 na \u0142\u0105czenie tradycyjnego \u017curku z nowoczesnymi dodatkami, takimi jak pra\u017cone pestki dyni czy chips z w\u0119dzonego boczku.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Profesjonalna wskaz\u00f3wka: Aby nada\u0107 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku szybkiemu \u017curkowi, dodaj \u0142y\u017ck\u0119 suszonego borowika lub \u0142y\u017ceczk\u0119 sosu sojowego &#8211; radzi Micha\u0142 Kuter, szef kuchni restauracji &#8222;Staropolska&#8221; w Zielonej G\u00f3rze.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h3>Alternatywne wersje i praktyczne wskaz\u00f3wki<\/h3>\n<p>\u017burek w wersji wegetaria\u0144skiej zyskuje na popularno\u015bci. Zamiast tradycyjnego wywaru mi\u0119snego, wykorzystuje si\u0119 <strong>intensywny wywar warzywny z dodatkiem suszonych grzyb\u00f3w<\/strong>. Wega\u0144ska wersja wymaga zast\u0105pienia \u015bmietany kremem z nerkowc\u00f3w lub mleczkiem kokosowym. Zakwas mo\u017cna przygotowa\u0107 na bazie m\u0105ki \u017cytniej razowej z dodatkiem czosnku i li\u015bci laurowych.<\/p>\n<p>Kluczowe dla idealnej konsystencji \u017curku jest odpowiednie zag\u0119szczenie. Szefowie kuchni polecaj\u0105:<\/p>\n<ul>\n<li>Zabielanie \u015bmietan\u0105 18% lub 30% (w zale\u017cno\u015bci od po\u017c\u0105danej kremowo\u015bci)<\/li>\n<li>Dodawanie zasma\u017cki z m\u0105ki i mas\u0142a dla bardziej tre\u015bciwej konsystencji<\/li>\n<li>Kontrolowanie g\u0119sto\u015bci poprzez ilo\u015b\u0107 dodanego zakwasu<\/li>\n<\/ul>\n<p>Przechowywanie \u017curku wymaga szczeg\u00f3lnej uwagi. W lod\u00f3wce zachowuje \u015bwie\u017co\u015b\u0107 do 3 dni, natomiast zamro\u017cony mo\u017ce przetrwa\u0107 nawet miesi\u0105c. Przy odgrzewaniu najlepiej robi\u0107 to powoli, na ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c regularnie, aby unikn\u0105\u0107 rozwarstwienia. Przed podaniem warto od\u015bwie\u017cy\u0107 smak dodatkiem \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 i przypraw.<\/p>\n<p><em>Tradycyjne dodatki jak jajko na twardo, bia\u0142a kie\u0142basa czy chrzan nadal kr\u00f3luj\u0105 jako przybranie<\/em>, jednak nowoczesne podej\u015bcie wprowadza tak\u017ce grillowane warzywa, pra\u017cone orzechy czy chrupi\u0105ce grzanki z zakwasem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Odkryj sekret przygotowania autentycznego \u017curku na domowym zakwasie \u017cytnim. Poznaj tradycyjny polski przepis, proces fermentacji i sk\u0142adniki niezb\u0119dne do stworzenia tej wyj\u0105tkowej zupy o g\u0142\u0119bokim smaku.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6937,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[168,203],"tags":[170,187],"class_list":["post-6936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy","category-zupy","tag-kuchnia-polska","tag-wielkanoc"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.4 (Yoast SEO v24.4) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim - tradycyjny przepis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Odkryj sekret przygotowania autentycznego \u017curku na domowym zakwasie \u017cytnim. Poznaj tradycyjny polski przepis, proces fermentacji i sk\u0142adniki niezb\u0119dne do stworzenia tej wyj\u0105tkowej zupy o g\u0142\u0119bokim smaku.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim - tradycyjny przepis\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Odkryj sekret przygotowania autentycznego \u017curku na domowym zakwasie \u017cytnim. Poznaj tradycyjny polski przepis, proces fermentacji i sk\u0142adniki niezb\u0119dne do stworzenia tej wyj\u0105tkowej zupy o g\u0142\u0119bokim smaku.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-04-18T12:03:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/99-traditional-polish-zurek-recipe.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"PrimeCook\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"PrimeCook\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim - tradycyjny przepis","description":"Odkryj sekret przygotowania autentycznego \u017curku na domowym zakwasie \u017cytnim. Poznaj tradycyjny polski przepis, proces fermentacji i sk\u0142adniki niezb\u0119dne do stworzenia tej wyj\u0105tkowej zupy o g\u0142\u0119bokim smaku.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim - tradycyjny przepis","og_description":"Odkryj sekret przygotowania autentycznego \u017curku na domowym zakwasie \u017cytnim. Poznaj tradycyjny polski przepis, proces fermentacji i sk\u0142adniki niezb\u0119dne do stworzenia tej wyj\u0105tkowej zupy o g\u0142\u0119bokim smaku.","og_url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/","og_site_name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","article_published_time":"2025-04-18T12:03:48+00:00","og_image":[{"width":900,"height":600,"url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/99-traditional-polish-zurek-recipe.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"PrimeCook","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"PrimeCook","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/"},"author":{"name":"PrimeCook","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f"},"headline":"Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim &#8211; tradycyjny przepis","datePublished":"2025-04-18T12:03:48+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/"},"wordCount":717,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/99-traditional-polish-zurek-recipe.jpg","keywords":["Kuchnia polska","Wielkanoc"],"articleSection":["Przepisy","Zupy"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/","name":"Jak zrobi\u0107 domowy \u017curek na zakwasie \u017cytnim - tradycyjny przepis","isPartOf":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/99-traditional-polish-zurek-recipe.jpg","datePublished":"2025-04-18T12:03:48+00:00","description":"Odkryj sekret przygotowania autentycznego \u017curku na domowym zakwasie \u017cytnim. Poznaj tradycyjny polski przepis, proces fermentacji i sk\u0142adniki niezb\u0119dne do stworzenia tej wyj\u0105tkowej zupy o g\u0142\u0119bokim smaku.","inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/traditional-polish-zurek-recipe\/#primaryimage","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/99-traditional-polish-zurek-recipe.jpg","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/99-traditional-polish-zurek-recipe.jpg","width":900,"height":600},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","description":"Pomys\u0142y na szybkie i smaczne dania z produktami PrimeCook","publisher":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#organization","name":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":250,"height":217,"caption":"Blog kulinarny PrimeCook \u2013 przepisy, porady kulinarne i inspiracje z naszej kuchni"},"image":{"@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/75f54cbdf6ead56ef49861c4676c007f","name":"PrimeCook","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5d5ad3cabb196ed29693d41b4405cdde121f1699c91af3ef68c4adcd9f46fb6e?s=96&d=monsterid&r=g","caption":"PrimeCook"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/primecook.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}